Składniki soczewicy
150g soczewicy puy
200g drobno posiekanego selera naciowego, marchwi i cebuli
3 liście laurowe
3 łyżki stołowe oliwy
500 ml wywaru drobiowego
12 pomidorków koktajlowych
1 cytryna

Przygotowanie
W brytfannie obsmażyć mięso na oliwie, aż będzie brązowe. Wyjąć, wrzucić cebulę, czosnek i pomidory. Smażyć 1-2 minut, włożyć mięso. Wlać wywar, wino, wrzucić liście laurowe, oliwki i tymianek. Przykryć. Dusić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 2 godziny. Mięso powinno odchodzić od kości. W tym czasie na oliwie przez kilka chwil smażyć seler, marchew i cebulę. Dolać wywar drobiowy, dodać pomidory, liście laurowe i soczewicę. Gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje, a soczewica będzie miękka. Wlać nieco oliwy i sok z cytryny. Wyjąć mięso, nieco odparować sos i odkroić grube plastry jagnięciny. Na rustykalny półmisek wyłożyć soczewicę, pokryć ją plastrami mięsa. Oblać sosem spod pieczeni i podawać.

Przygotowanie
Frytkownicę rozgrzać do 190 stopni C. Przygotować naczynia do panierowania mozzarelli – w jednej misce mąka, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułka tarta i oregano. Jedną ręką trzymać paluszki, obtaczając je w składnikach suchych, a drugą, obtaczając w jajku. Mozzarellę zanurzyć w mące, strzepnąć jej nadmiar przed zanurzeniem w jajku. Dobrze pokryć ją jajkiem. Pozwolić jej ociec z nadmiaru jajka przed zanurzeniem w bułce tartej. Dobrze oprószyć bułką tartą. Odstawić. Najlepiej panierować wszystkie paluszki naraz – najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w bułce z kilkoma minutami przerwy między każdym z kroków, co sprawi, że bułka będzie się lepiej trzymała.
Smażyć, aż będą złotobrązowe i chrupiące.

© Michael Smith

Krem
175g białej czekolady
1 żółtko
50g cukru
2 listki żelatyny (4 g)
30ml rumu
150ml bitej śmietany
1 mango

Sos
200g truskawek
75g cukru pudru

Przygotowanie
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Dodajemy rum. W salaterce ucieramy cukier z żółtkiem. W wodzie namaczamy listki żelatyny. Mieszamy wszystkie składniki i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Miksujemy truskawki z cukrem pudrem. Kroimy mango w drobną kostkę. Mieszamy zmiksowane truskawki z mango. W tzw. ausztycherze, który możemy zastąpić np. kawałkiem rury z pleksi o średnicy 7-8 centymetrów ustawiamy wokół przecięte na pół biszkopty. Do środka wlewamy masę z białej czekolady, a na to wlewamy truskawki z mango. Tak przygotowany deser wstawiamy do lodówki na ok. godzinę. Masa zastygnie i będziemy mogli zdjąć ausztycher.

© Michał Janiszewski

Składniki

Przygotowanie
To jedna z najsmaczniejszych gęstych chińskich zup, nazywana zupą ostro-kwaśną. Popularna zarówno w północnych, jak i zachodnich Chinach. Poszatkować tofu lub pociąć je na paski. Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez jakieś dwadzieścia minut, dzięki czemu staną się miękkie i odzyskają swój kształt. Wycisnąć nadmiar wody, odciąć nóżki. Kapelusze pokroić na paski. Makaron sojowy namoczyć w wodzie przez jakieś pięć minut, w tym czasie stanie się śliski. Przed pokrojeniem należy go odsączyć. Pokroić go w rozsądne porcje. Wieprzowinę obgotować przez klika minut, żeby ją oczyścić. Do dobrego domowego bulionu z kurczaka dodać 85 g poszatkowanej chudej wieprzowiny. Dodać makaron sojowy i grzyby, następnie dodać tofu. Teraz doprawić zupę dodając dwie łyżeczki cukru, pół łyżeczki białego pieprzu, dwie łyżki ciemnego sosu sojowego, trzy łyżki octu. Żeby zupę zagęścić w tradycyjny chiński sposób dodać do niej mieszankę jednej łyżki skrobi kukurydzianej z jedną łyżką wody. Wszystko razem dobrze wymieszać, tak żeby smaki się połączyły i zostawić na wolnym ogniu na jakieś dwie minuty – żeby nie było czuć skrobi. Po tym czasie do zupy dodać jajeczną mieszankę, ale nie wszystko na raz. Należy ją wlewać równym strumieniem od czasu do czasu mieszając zupę widelcem lub pałeczką, tak żeby powstały naprawdę delikatne kluseczki. Na koniec do zupy dodać dwie łyżki drobno posiekanej dymki, dwie łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry, nadadzą zupie wyrazistego smaku, kończąc dolać jedną łyżeczkę oleju sezamowego. Zamieszać i podawać. Kontrastujące ze sobą smaki zupy ostro-kwaśnej sprawiają, że zupa ta jest pyszna i rozgrzewająca, tym samym jest doskonałym zimowym posiłkiem.

Przygotowanie
Potnij polentę na grube plasterki. Obtocz je partiami w mące, jajku i bułce tartej. Schłodź przez 30 minut. Smaż chipsy na głębokim tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Oprósz pieprzem kajeńskim. Podawaj od razu.

© Lesley Waters

Kuskus
miseczka kuskusu
garść posiekanej świeżej mięty plus trochę do dekoracji
garść posiekanej kolendry plus trochę do dekoracji
garść posiekanej natki pietruszki plus trochę do dekoracji
3 łyżki pokrojonej drobno czerwonej papryki
1 pokrojona drobno zielona papryczka chili
2 łyżki oliwy
sok z cytryny
posiekana drobno cebula
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
Przelać passatę do dużej miski. Wlać do małego rondelka ocet i wsypać cukier. Podgrzewać, na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, ostudzić i wlać do passaty. Dodać pozostałe składniki, poza oliwą. Wstawić do lodówki—zupa musi być porządnie schłodzona. Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy spęcznieje, wzruszyć widelcem. Dodać wszystkie pozostałe składniki. Odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej, żeby się wszystko „przegryzło”. Na środku małej miseczki lub głębokiego talerza ułożyć kopczyk kuskusu z dodatkami. Delikatnie nalać wokół chłodnik pomidorowy. Całość polać oliwą i posypać świeżymi ziołami.

© Antony Worrall Thompson

Składniki

Przygotowanie
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, wlać 3-4 łyżki oliwy i podsmażyć cebulę na średnim ogniu. Obrać czosnek, oderwać listki majeranku od łodyg i posiekać, wrzucić na patelnię. Zetrzeć na patelnię pół gałki muszkatołowej, dodać kilka kawałków masła i podsmażać, aż sos zrobi się gęsty i kremowy. Rozłożyć na blacie kawałki ciasta makaronowego. Zblanszować na patelni listki szpinaku, a gdy zmiękną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć małe porcje szpinaku na kawałki ciasta makaronowego, lekko je ubijając. Pokruszyć ricottę i posypać nią szpinak. Posolić i doprawić pieprzem. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Zmielić świeże pomidory i listki bazylii (bez łodyg) w malakserze i dodać dużą szczyptę soli i pieprz do smaku. Wlać sos do naczynia do zapiekania (może być ceramiczne). Ciasto ze szpinakiem zwinąć w ruloniki i ułożyć w sosie, lekko dociskając. Na wierzchu położyć plastry mozzarelli i posypać parmezanem. Piec pół godziny w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C.

© Jamie Oliver

Składniki syropu
500ml wody
500ml białego rumu
560g cukru
1 rozcięta laska wanilii
3-4 plasterki świeżego imbiru

Potrzebne akcesoria
Dzbanek do odmierzania, waga, nóż, deska do krojenia, rondel, pergamin, szczypce.

Przygotowanie
Do rondla wlej wszystkie składniki syropu, umieść na średnim ogniu i mocno podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia). Włóż mango do syropu i przykryj pergaminem. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, przekręcając od czasu do czasu. Dodaj lychee i gotuj przez kolejne 10 minut. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw do wystudzenia. Wyciągnij owoce z syropu. Obierz mango, pokrój w plastry, podawaj z sorbetem cytrynowym, przybrane gałązką mięty.

© Curtis Stone

Składniki

Przygotowanie
Opiec chleb w tosterze lub na ruszcie w piekarniku. Gorące grzanki natrzeć czosnkiem. Grzyby pokroić i usmażyć na oliwie z czosnkiem, solą i pieprzem. Na każdą grzankę nałożyć porcję smażonych grzybów.

© Sophie Grigson

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Lekko ubij białko i wymieszaj z wiórkami kokosowymi. Spryskaj foremki do mufinek olejem w sprayu i nałóż do każdej czubatą łyżkę kokosowej masy. Ugnieć, żeby masa szczelnie przykryła dno i ścianki foremek. Piecz 12-15 min, aż będą złociste. Odstaw do ostygnięcia nie wyjmując z foremek. Podgrzej mleczko kokosowe. Włóż kawałki czekolady do miski i zalej ciepłym mleczkiem. Mieszaj, aż czekolada się stopi, a mieszanina będzie jedwabiście gładka. Rozlej krem do foremek z kokosowego ciasta i wstaw do lodówki, żeby zastygł. Wyjmij tartinki z foremek przed samym podaniem.

© Michael Smith